一、蛋白質

1.乳清蛋白

定義及特點：乳清蛋白是指牛乳在酸性條件下沉淀酪蛋白后，進一步從乳清當中分離出來的蛋白質的總稱，其中含有每天飲食所需要的必需氨基酸（尤其的亮氨酸），高支鏈氨基酸，由α-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、β-乳球蛋白等組成。

來源：母乳及哺乳動物的乳汁，例如牛奶、羊奶等。

2. ａ－乳清蛋白

是一種占母乳蛋白質總量的27%的易消化吸收且富含色氨酸的乳清蛋白。

缺乏：嬰兒哭鬧不止、消化不良，降低蛋白質的生物利用度。

作用：①有助于嬰兒睡眠，促進嬰兒的大腦發(fā)育②抑制嬰兒腸道致病菌的生長，增加腸道有益菌——雙歧桿菌的濃度③其中含有的含有胱氨酸/半胱氨酸，可防止過氧化物的氧化損害作用④作為牛磺酸的前體，它有利于膽汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神經系統(tǒng)的發(fā)育。

來源：母乳及哺乳動物的乳汁，例如牛奶、羊奶等。

3.a-乳白蛋白

存在于一切哺乳動物乳汁中的富含色氨酸的具有較高鈣親和力最典型的乳清蛋白。

缺乏：嬰兒情緒不好、夜啼、不安穩(wěn)等。

作用：①提供接近母乳的氨基酸組合②對乳糖的合成和乳汁的分泌具有重要作用③可顯著改善嬰幼兒的睡眠質量④在嬰幼兒奶粉中添加可降低或者減輕其對奶粉的過敏反應⑤可提高蛋白質的生物利用度，降低蛋白質總量，從而有效減輕腎臟負擔⑥同時α-乳白蛋白更易人體腸道吸收，不易便秘。

來源：一切哺乳動物乳汁中，尤以母乳中含量最多。

4.酪蛋白磷酸肽CPP

以牛乳酪蛋白為原料，經蛋白酶水解后分離純化得到的一種礦物元素活性肽。

缺乏：對鈣、鐵、鋅的吸收不良、齲齒。

作用：①防止無機鈣的沉淀，促進小腸對鈣的吸收，從而預防佝僂病的發(fā)生②同時也促進鐵、鋅等二價礦物質的吸收③能將食物中的鈣離子結合在牙齒上，減輕牙釉質的脫礦現(xiàn)象，從而起到防齲抗齲的作用。

來源：哺乳動物乳汁、奶酪。

5.乳鐵蛋白（LF）

抗菌和抑菌、抗病毒效應，調節(jié)機體免疫功能，增強機體抗病能力.

缺乏：抵抗力下降，嬰幼兒易發(fā)生胃腸道疾病，如腹痛、腹瀉等。

作用：①促進胃腸道，特別是黏膜免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育，增強免疫動能②可以促進腸道有益菌生長，幫助嬰幼兒抵抗大腸桿菌、降低病毒等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見疾?、墼谀c道中刺激和強化鐵的吸收，提高腸道對鐵離子的吸收，減少嬰兒貧血。

來源：哺乳動物乳汁。

6.酪蛋白

酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。

α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源。

來源：牛奶、奶酪等奶制品、牛肉、豆類食品如豆?jié){、豆腐等。

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是一種人體合成很少且不能合成蛋白質，主要靠食物獲取以滿足機體需要的具有重要生理功能的含硫的非蛋白氨基酸。

缺乏：嬰幼兒缺乏是可導致視網膜功能紊亂，體重增加、焦慮、影響新生兒的腦部發(fā)育。

作用：①促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育②提高神經傳導和視覺機能。

來源：動物內臟、牛肉、海生生物（如魷魚、烏賊）、青花魚、竹莢魚、貝類、海洋植物紫菜等。

8.水解蛋白

將牛奶中肽鏈較長、容易引起過敏的大分子蛋白，全部或者部分水解成較小的中鏈或短鏈，所制得的一種蛋白。

采用水解蛋白配方可消除或者降低由于某些致敏性蛋白質引起的過敏反應，水解蛋白配方奶粉適用于蛋白質不耐受的嬰幼兒。

水解蛋白奶粉可分為部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感較差無奶粉味,主要適用于對牛奶蛋白嚴重過敏者,一般的小孩很難接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5--7成,口感比完全水解的奶粉好很多,較易接受.

10、L-甲硫氨酸

是甲硫氨酸的一個類型（分L型和D型），是人體必需氨基酸之一。能夠預防和治療有毒金屬非金屬對人體的傷害。

11、L-肉堿：

左旋肉堿，是一種促使脂肪轉化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來源。在嬰兒的消化系統(tǒng)未發(fā)育完全時，加入L-肉堿可幫助機體對脂肪的代謝。目前大多數(shù)奶粉中有添加少量L-肉堿，添加量都在國家標準范圍之內，媽媽不用過于擔心。

二、脂類

脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，它與蛋白質、碳水化合物是產能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂類也是人體細胞組織的組成成分，如細胞膜、神經髓鞘都必須有脂類參與。

12. 二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）

屬于ω－３族多不飽和脂肪酸的一種，又名“腦黃金”。

孕婦缺乏時可影響胎兒腦組織、視網膜以及神經系統(tǒng)的正常發(fā)育，還會造成胎兒無法正常進行自身中樞系統(tǒng)控制的代謝，進而產生畸胎、流產等；嬰幼兒缺乏可導致其體質虛弱、學習能力下降，還會因為腦和視網膜發(fā)育過程遲緩或阻，造成智力低下，視力障礙等，嚴重缺乏時更是會會對迅速發(fā)育的中樞神經系統(tǒng)造成不可逆轉的嚴重危害。

來源：干果類（如核桃、杏仁、花生、芝麻）、蛋黃、深海魚類、海參、海藻等海產品。

13、二十碳四烯酸（ARA）

又名花生四烯酸，屬Omega-6族長鏈多元不飽和脂肪酸。有助大腦和神經系統(tǒng)生長發(fā)育。是人體大腦和視神經發(fā)育的重要物質，對提高智力和增強視敏度具有重要作用。

14、亞油酸：

是寶寶必需的脂肪中的n-6族,在維持寶寶皮膚和心肌功能方面起著重要作用，亞油酸在寶寶體內能轉化為ARA，是ARA的前體。

15、α-亞麻酸:

寶寶必需的脂肪中的n-3族，在保護寶寶的心血管,能提高寶寶的大腦發(fā)育和腦神經功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發(fā)育，是DHA的前體。

 以上12-15也被稱為4A配方

16. ＯＰＯ結構脂

一種結構化脂肪，通過酶法脂交換技術模擬母乳脂質分子結構，使2位棕櫚酸比例高達40%以上，使其脂肪水平更接近母乳，滿足嬰幼兒生長所需營養(yǎng)水平的目的。

作用：①減少便秘和排便困難②減少營養(yǎng)成分的流失③增加腸道益生菌的數(shù)量，平衡腸道菌群，刺激免疫細胞④減少鈣皂形成，促進骨骼發(fā)育。

17.膽堿：

是神經遞質乙酰膽堿的前體，具有促進大腦發(fā)育、提高記憶力及信息傳遞的作用。促進腦發(fā)育，提高記憶能力。能將脂肪乳化,也能將膽固醇乳化，防止膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中.它能進入腦細胞,生成能幫助記憶的物質.

18.磷脂

是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎物質。而細胞膜就由40%左右蛋白質和50%左右的脂質（磷脂為主）構成。

孕期缺乏磷脂，將影響胎兒大腦的正常發(fā)育，甚至會發(fā)育異常； 嬰幼兒期缺乏磷脂，影響大腦及智力發(fā)育，使學習能力下降； 磷脂缺乏，還可使大腦處于疲勞狀態(tài)，主要表現(xiàn)出心理緊張、反應遲鈍、頭昏頭痛、失眠多夢、思維分散、記憶力下降、健忘、注意力難以集中等現(xiàn)象。

磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。

來源：雞蛋黃、大豆、玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽、谷物等。

19.卵磷脂

卵磷脂的生物學名為磷脂酰膽堿，是人體組織中含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬于高級神經營養(yǎng)素。卵磷脂在人體中占體重的1%左右，但在大腦中卻占到腦重量的30%；而在腦細胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于腦及神經系統(tǒng)，血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)及心、肝、肺、腎等重要器官。

卵磷脂可以保障大腦細胞膜的健康，幫助其發(fā)揮正常作用，能確保腦細胞的營養(yǎng)輸入及廢物輸出，保護其健康發(fā)育。卵磷脂也是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源。卵磷脂還是大腦神經髓鞘的主要物質來源。

20.肌醇

肌醇是種生長因子，幾乎所有生物都含有它，并不容易缺乏。它可以促進健康毛發(fā)的生長，預防濕疹，幫助供給腦細胞營養(yǎng)。許多嬰兒奶粉加有微量肌醇，以促進細胞新陳代謝、助長發(fā)育、增進食欲。

21.神經節(jié)苷脂GA

神經節(jié)苷脂對寶寶大腦神經再生有重大促進作用，鏈接寶寶腦細胞的神經元，形成新的豐富的神經網絡，有助于寶寶腦部發(fā)育，提高學習和記憶能力。

22.乳脂球膜

俗稱MFGM乳脂球膜，它是母乳中繼DHA之后的腦部營養(yǎng)突破性發(fā)現(xiàn)，經科學驗證，它能夠幫助寶寶腦部發(fā)育，讓大腦反應靈敏，同時也被發(fā)現(xiàn)對免疫和腸胃健康有益。

三、碳水化合物/糖類

是由碳、氫和氧三種元素組成，碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節(jié)細胞活動的重要功能。

23.乳糖

是碳水化合物的一種,可以分解成a乳糖和b乳糖，提供寶寶生長所需能量，還能分解出低聚乳糖，促使寶寶腸道中有益菌生長。

作用：①提供嬰幼兒腦細胞發(fā)育和整個神經系統(tǒng)的健全所需的能量；②提高鈣、鎂、磷等其他必須微量元素的吸收，降低鈣流失，提高血鈣濃度；③經微生物作用可轉化為乳酸，可抑制腸道腐敗菌的生長，促進有益菌的增殖，減少寶寶患病的機率；④半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成，對幼兒智力發(fā)育非常重要。

來源：哺乳動物乳汁中，如母乳、牛奶等。

24.低聚半乳糖（ＧＯＳ）

一種益生元，作用：①促進腸道內雙歧桿菌屬菌的生長，可促進腸胃蠕動，改善腸道功能；②改善乳糖不耐癥；③提高機體免疫力；

來源：動物的乳汁中存在微量的GOS，母乳中含量較多。

25.低聚果糖（ＦＯＳ）

作用：①低熱能值，預防嬰幼兒肥胖②可以調節(jié)腸道菌群，促進雙歧桿菌增殖，刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度，并保持一定的滲透壓，從而防止嬰兒便秘；③對腸粘膜細胞和肝具有保護作用，從而防止病變腸癌的發(fā)生；④增強機體免疫力；⑤促進營養(yǎng)的吸收，尤其是鈣的吸收.

26. 雙歧因子組合（益生元組合）

能夠促進雙歧桿菌增殖的益生元組合，一般由低聚果糖（FOS)+低聚半乳糖（GOS）組成，具有可溶性膳食纖維的基本特性。

作用：①可降低糞便PH值，減少有毒代謝物；②增加糞便體積和水分，加速腸腔蠕動，減輕便秘；③促進雙歧桿菌等有益菌的生長，促進胃腸道健康和營養(yǎng)素的吸收；④有助于建立起嬰幼兒腸道內的益生菌群；⑤使嬰幼兒配方食品的成分更趨近母乳，增強人體免疫力。

27.多聚果糖

以菊苣根為原料，經提取過濾，去除蛋白質、礦物質及短鏈果聚糖，噴霧干燥等步驟制成多聚果糖。多聚果糖同時是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，攝入后能增加人體膳食纖維攝入量，預防便秘與結腸癌，降低血液膽固醇，穩(wěn)定血糖水平。

四、維生素

28. 維生素Ａ

是一種具有視黃醇生物活性的含有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維生素A1、A2 兩種，另外，維生素Ａ可由植物中的β-胡蘿卜素及其他胡蘿卜素轉化而來（其中β-胡蘿卜素的轉換效率最高）。

缺乏：皮膚干燥和粗糙、四肢伸側圓錐形毛囊角化性丘疹、夜盲癥、干眼病、皮膚及粘膜角化。

嬰幼兒過量攝入會導致惡心、嘔吐等癥狀。寶寶每天推薦攝入量建議不超過1500IU.

29.維生素D

可以預防佝僂病,幫助寶寶吸收鈣。如果缺乏可致佝僂病、手足搐搦癥、骨質疏松癥，中國小兒佝僂病發(fā)病率較高，因為日照不足，素食者、嬰幼兒和老人需要補充維生素 D。寶寶每天推薦攝入量建議不超過400IU.

來源：魚肝油、含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、黃油、蛋黃、奶油、奶酪等。

30.維生素E

在配方奶中的主要作用是防止不飽合脂肪酸發(fā)生過氧化反應,并能對寶寶的皮膚有保護作用。

31.維生素K1

維生素K1即葉綠基甲萘醌，叫做止血維生素、凝血維生素，屬于一種多環(huán)芳香酮。在天然綠色植物中廣泛存在，是一種脂溶性維生素。

作用：①促進凝血（維生素K1主要用于防治維生素K缺乏所致的出血性疾?。⒖钩鲅?、生血；②促進肝臟中凝血酶原的合成；③增加腸道蠕動及分泌功能；④促進身體對鈣、糖的吸收等。

32.維生素B1

維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素或抗腳氣病維生素，在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統(tǒng)的作用；維持神經、肌肉、消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的正常功能；還能促進腸胃蠕動，幫助消化，特別是碳水化合物的消化，促進食欲；能預防腳氣病；維持寶寶神經、消化、心血管系統(tǒng)正常運作。

33. 維生素B2

維生素B2又叫核黃素，是一種水溶性維生素，能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。

長期缺乏會導致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血,影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙，其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等,嚴重缺乏時常伴有其它B族維生素缺乏癥狀。

34. 維生素B6

維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，是人體脂肪和糖代謝的必需物質，可預防貧血，預防口腔潰瘍等。